Les cacahuètes sont souvent la cause d’allergies alimentaires. Mais, les consommer crues ou bouillies plutôt que grillées à sec permettraient de limiter ce risque de réactions négatives, selon les résultats d’une étude publiée dans la revue médicale Journal of Allergy and Clinical Immunology. Ces résultats observés sur les souris doivent être mis évidence par des tests cliniques chez les humains.
Les chercheurs de l’Université d’Oxford ont voulu comprendre pourquoi la prévalence de l’allergie à l’arachide était différente entre les pays occidentaux et les régions orientales. Elle est en effet supérieure en Europe et aux Etats-Unis. Si les arachides sont consommées en quantité équivalente, elles ne sont pas préparées de la même façon. En effet, les occidentaux consomment les cacahuètes grillées à sec alors que les orientaux les préfèrent crues, bouillie ou frites.
Pour comprendre si le mode de cuisson était un facteur de risque pour les allergies alimentaires, les scientifiques ont réalisé une étude comparative chez les souris et évalué leur réponse immunitaire.
Le mode de cuisson est un facteur de risque
Les souris alimentées aux cacahuètes grillées ont une réponse allergique plus forte que celles nourries aux arachides naturelles.
« De précédentes études avaient déjà révélé que la torréfaction modifiait les protéines d’arachide et la reconnaissance des protéines par le système immunitaire. Nos résultats suggèrent que chez la souris les cacahuètes grillées sont être plus susceptibles de déclencher ce type d’allergie » explique Amin E. Moghaddam, professeur à l’Université d’Oxford.
«C’est un facteur parmi de multiples, dont les antécédents familiaux ou l’exposition à d’autres déclencheurs environnementaux, cependant l’identification des modifications chimiques impliquées pourra très probablement inciter l’industrie alimentaire à travailler à la réduction du risque », concluent les chercheurs de l’étude.
En effet, cette découverte est essentielle car, 10 millions de personnes sont allergiques aux cacahuètes dans le monde et cette intolérance qui touche 1 enfant sur 50 est la principale cause de décès des suites d’une allergie alimentaire. En effet, l’arachide est présente dans de nombreux produits de consommation courante comme l’huile, les biscuits, les bonbons, les céréales…
Lire la suite sur Top Santé
3066